这篇文章给大家聊聊关于东北家常肉酱的东北做法 ，以及东北肉酱的家常酱的家常家常做法l对应的知识点，希望对各位有所帮助 ，肉酱不要忘了收藏本站哦 。法东 本文目录 东北大酱的做法全过程东北大酱很讲究时间的 ，一般一年中有两次做酱的做法时间 ，一次是东北腊月 ，一次是家常酱的家常正月末 ，二月初 ，肉酱下酱的法东时间也是要十八或廿八这两个时间 。 首先将准备好的北肉黄豆放入水中发泡 ，泡好的做法豆子，全身胀大，东北将豆皮撑破了 ，家常酱的家常然后将豆皮挑出 ，肉酱将豆子清洗好 。 东北大酱猪肉腌制方法步骤1 把猪肉洗净切成拳头大的块儿 ，放凉水中焯水，加入料酒 。 步骤2 水开后把肉捞出 ，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁 。 步骤3 重新把肉放入锅中 ，加入开水 ，以没过肉为准，放入准备好的佐料 ，加料酒 、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖 。 步骤4 炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时 ，用筷子扎肉可以轻松穿透即可 。 步骤5 我家喜欢上色较深的肉 ，所以老抽功不可没 。 步骤6 把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀，（我加了少许生抽提味儿 ，味道够咸可以不加，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼、馒头 、馍还是吐司 ，都非常香～ 步骤7 我还用了一斤肥肉炼了点猪油，以后没准用得上哦～ 东北大酱的吃法和做法做法 ： 主料 黄豆2500克 调料 食盐750克 ，水适量 1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆 ，不用洗直接放入炒锅中 ，不要放油干锅炒 ，一次炒不完可以分几次炒完 。 2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色 ，吃一颗感觉很香就可以了 。 3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制 ，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。 4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开 。 5.盖上盖子小火要煮大约1个小时 ，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了 ，注意不要干锅要经常的搅动一下 ，如果水煮的干了 ，可以再往里面加热水 ，不要加凉水 。 6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎 ，喜欢大酱里面有豆瓣的 ，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉 。 7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平 ，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以) ，一般是一斤做一块 ，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤 ，千万不要弄稀了做不成酱块子 。 8.将做好的酱块子晾凉 ，再晾一天或者一夜 ，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因 ，如果没长那就是酱块子没发酵 ，是做不成大酱的 。 9.每年下酱(东北人的叫法 ，就是开始做成液体状的酱了) ，只能是农历四月初八 、十八 、二十八这三天 ，具体为什么不知道 ，只知道这是老规矩 ，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸 ，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净 。 10.将刷干净的酱块子弄成小碎块 ，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以 ，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽 。 11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀 ，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以 ，一个月以后才能吃 。 12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍 ，刚开始会有小块 ，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了 ，刚做好的酱是稀糊状的 ，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好 ，越往后随着水分的慢慢蒸发 ，大酱会越变越浓稠 ，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了 。 吃法 东北大酱是必备的酱菜 ，特别是农村 ，每餐必吃 。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜 ，婆婆丁等 ，夏天的黄瓜 、大葱也是每餐必备。 东北大酱还可用于做菜 ，但因为大酱是黄豆长期发酵过 ，所以比较臭(做的好的就不臭) ，并不适合太多菜品 ，但用大酱炖茄子非常地道 ，开胃下饭 。 关于本次东北家常肉酱的做法和东北肉酱的家常做法l的问题分享到这里就结束了 ，如果解决了您的问题，我们非常高兴 。 |